1、面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團；

2、面團蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；

3、盆內(nèi)放入水，把面團放入反復(fù)搓洗；

4、直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可；

5、過濾出來的水靜置4至5小時；

6、.面筋用流水沖洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大；

7、發(fā)好好上鍋蒸15分鐘，冷卻后切段備用；

8、面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻；

9、找兩個平底盤，在盤底刷上熟油，舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤；

10、胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉；

11、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻；

12、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水；

13、涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，攪拌均勻裝盤即可。