導(dǎo)讀主料：母雞1只，枸杞少許，干香菇20朵。輔料：鹽2勺，花椒十幾粒，老抽2勺，大料1個(gè)，白酒1勺，老姜3塊，大蒜3瓣。香菇燉小雞的做法。1、干香菇提前2小時(shí)用溫水泡發(fā)備用。2、高品質(zhì)老母雞一只，清洗干凈后剁大塊。3、備用姜和大蒜。4、冷鍋冷油放入花椒，小火2-3分鐘爆出香味。5、放入雞肉翻炒，雞肉不用焯水，剁大塊后加料翻炒即可。6、小火慢炒雞肉2到3分鐘后加入老姜和大蒜以及大料。7、加入老抽在翻炒2到3分鐘。8、加入適量開(kāi)水。9、然后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入1勺白酒，小火加蓋燜煮2到3個(gè)小時(shí)。老母雞肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，需要煮的時(shí)間比較久，普通的雞肉估計(jì)30到40分鐘就可以了。10、出鍋前1個(gè)小時(shí)加入香菇和鹽、枸杞。泡些粉條在出鍋前加入砂鍋里。