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油溫要高,油炸的東西油溫低了容易包油。如果比較厚的東西可以先低溫炸熟,然后二次高溫復(fù)炸,把表皮炸酥的同時(shí)高溫把里面多余的油脂逼出來(lái)。盡量在油比較熱的時(shí)候起鍋,起鍋后要用兜或漏勺多瀝一下。
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