端午節(jié)的餐桌中央,必有一碟搗細的蒜頭,萍鄉(xiāng)人俗稱大蒜子。先是將當(dāng)年新出的蒜頭去皮剝瓣,洗凈后剁成細末,碾成稠糊的蒜泥,再加上少許細鹽和白糖,有的人家還放入丁點雄黃,攪拌成醬狀,即可食用,其味辛甘,并有一股刺激性極強的辣氣,挾進口中,吞入食道,給人以提神順氣的感覺。
大蒜具有散寒化濕、殺蟲解毒的作用,而且對某些疾病有治療作用,端午時節(jié),天氣漸熱,菌蟲滋生,萍鄉(xiāng)人以蒜當(dāng)菜,并與雄黃、蘄艾、菖蒲和各種涼茶草藥作為端午必備之物,這對環(huán)境衛(wèi)生和身體健康大有裨益。萍鄉(xiāng)人對器重之人說:“我把你當(dāng)成端午節(jié)中間那一碗!”可見蒜醬實在是碗上菜。