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冬至炕熏臘肉，節(jié)令飲食習俗，流行于全省各地。
湖南人喜食臘肉，冬至開始殺年豬，除留部分鮮食外，大部分制成臘肉留著長年食用。其制作方法是：先將豬肉（最好帶皮）或牛肉、雞、鴨、鵝、魚、兔肉等用鹽或拌以五香、八角粉腌四、五天，待晾干后，以鋸木、谷殼、花生殼、桔皮、柚皮等燒煙熏烤，或掛在柴火灶上，讓冷煙熏烤，稱“冬臘肉”。
色澤鮮紅，味道香美，可食至來年伏日不壞，是家人自食、待客、賓館、酒店的佳肴。
