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冬至炕熏臘肉,節(jié)令飲食習俗,流行于全省各地。
湖南人喜食臘肉,冬至開始殺年豬,除留部分鮮食外,大部分制成臘肉留著長年食用。其制作方法是:先將豬肉(最好帶皮)或牛肉、雞、鴨、鵝、魚、兔肉等用鹽或拌以五香、八角粉腌四、五天,待晾干后,以鋸木、谷殼、花生殼、桔皮、柚皮等燒煙熏烤,或掛在柴火灶上,讓冷煙熏烤,稱“冬臘肉”。
色澤鮮紅,味道香美,可食至來年伏日不壞,是家人自食、待客、賓館、酒店的佳肴。
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