手搟面,是面條的一種因用手工搟出的面條,大眾的重要主食之一,深受喜愛,面條的制作方法多種多樣,如搟,抻,切,削,揪,壓,搓,撥,捻,剔,拉等。
手搟面筋道滑爽的做法如下:
1、材料,面粉,鹽,水各適量,面粉與清水比例約十比四點(diǎn)五即可;
2、將面粉,水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用,用刀將面團(tuán)攔腰切開,沒有干粉,即可證明面團(tuán)已經(jīng)揉好;
3、取一塊面團(tuán),手揉均勻,平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開成片狀;
4、待面塊搟制到一定的程度時(shí),將搟杖卷入其中,用手反復(fù)向外推卷,如此幾次后,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個(gè)方向把搟杖卷入其中,進(jìn)行推卷操作,展開,撒撲面,以此類推,直至將面團(tuán)搟成薄片為止;
5、將搟好的面片用刀切成細(xì)條狀的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即可。