雞蛋可以用冷水煮也可以用熱水煮，一般來說，用冷水煮出來的雞蛋比較好吃，因?yàn)榈皻げ粫?huì)破裂，很完整的保留了雞蛋的香味和營養(yǎng)；而用熱水煮雞蛋雖然速度比較快，但是很容易導(dǎo)致蛋殼破裂，蛋白的口感會(huì)受到影響。

煮雞蛋的正確做法是將雞蛋洗干凈后，放在盛冷水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開，當(dāng)雞蛋煮了8分鐘時(shí)，蛋清凝固，蛋黃微微凝固而沒有溏心，顏色金黃。這時(shí)的雞蛋口感好，營養(yǎng)完整，而且安全性高，是最好的選擇。雞蛋不能煮太長時(shí)間，否則，蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收。