1、香菇品質(zhì)總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡?，無(wú)焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。2、按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。3、花菇，其菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤(rùn)，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短香氣濃郁的質(zhì)優(yōu)。4、厚菇，其菇傘頂面無(wú)花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇。

1、香菇品質(zhì)總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡?，無(wú)焦片，雨淋片，霉蛀和碎屑等。2、按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。3、花菇，其菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤(rùn)，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短香氣濃郁的質(zhì)優(yōu)。4、厚菇，其菇傘頂面無(wú)花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇。