方法一:將整只鮮海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開(kāi)腹部,掏凈海參內(nèi)臟,并用水清除干凈。鍋中再放入干凈的淘米水,加入海參燒開(kāi),小火煮約四五分鐘,撈出瀝干水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹制菜品。
方法二:取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時(shí)左右,取出海參開(kāi)膛,去凈內(nèi)臟,用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?,改刀成形?/p>