導(dǎo)讀大閘蟹一般經(jīng)歷：白膏、黃膏、紅膏這三個生長和成熟的階段。紅膏大閘蟹“脂膏豐滿純正、肉質(zhì)玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜”是興化大閘蟹典型內(nèi)在特征。目前沒有任何權(quán)威部門有一個明確的定義，主要是指螃蟹成熟后身體里面的膏就紅了、硬了，這種蟹口感相當(dāng)好、營養(yǎng)價值相當(dāng)高，主要產(chǎn)地在江蘇省興化市，興化市是著名的夢里水鄉(xiāng)，主要養(yǎng)殖水產(chǎn)品，紅膏大閘蟹就是興化市主打的大閘蟹的“生態(tài)品牌”，因而紅膏大閘蟹也就成了興化大閘蟹、高品質(zhì)大閘蟹的代名詞。在江蘇、上海、北京、杭州等地都設(shè)有興化大閘蟹專賣店。