淮揚(yáng)菜是開國第一宴了，有著悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)。起源：大運(yùn)河承載淮揚(yáng)菜的興起，淮揚(yáng)菜是在揚(yáng)州菜和淮安菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它的興起和隋朝大運(yùn)河的修建有很大的關(guān)系，隋煬帝曾經(jīng)三下江都，客觀上促進(jìn)了淮揚(yáng)菜的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚(yáng)州菜品種不多，但是制作精細(xì)。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發(fā)展，從而使淮揚(yáng)菜逐漸形成相對統(tǒng)一、相得益彰的完整體系。到了清乾隆時(shí)期，淮揚(yáng)菜發(fā)展成熟，出現(xiàn)了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮干絲”等。當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”，在很長一段時(shí)期內(nèi)，稱為四大幫口，現(xiàn)在稱“四大菜系”。

淮揚(yáng)菜是開國第一宴了，有著悠久的歷史，深厚的文化底蘊(yùn)。起源：大運(yùn)河承載淮揚(yáng)菜的興起，淮揚(yáng)菜是在揚(yáng)州菜和淮安菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它的興起和隋朝大運(yùn)河的修建有很大的關(guān)系，隋煬帝曾經(jīng)三下江都，客觀上促進(jìn)了淮揚(yáng)菜的發(fā)展。當(dāng)時(shí)的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚(yáng)州菜品種不多，但是制作精細(xì)。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發(fā)展，從而使淮揚(yáng)菜逐漸形成相對統(tǒng)一、相得益彰的完整體系。到了清乾隆時(shí)期，淮揚(yáng)菜發(fā)展成熟，出現(xiàn)了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮干絲”等。當(dāng)時(shí)淮揚(yáng)菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”，在很長一段時(shí)期內(nèi)，稱為四大幫口，現(xiàn)在稱“四大菜系”。