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一斤生牛肉能鹵出3兩-8兩的熟牛肉,造成這種情況的原因有很多。含水量就是一方面的原因,如果運(yùn)氣不好買到注水的牛肉,那一斤生牛肉就只能鹵出3兩左右的熟牛肉,另外,牛肉分很多種,比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鮮牛肉。這些種類直接影響牛肉的含水量,含水量越高,鹵出的熟牛肉就越少。
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