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共有23 種烹飪方法,分別是炸溜爆炒烹、燒扒燴,煎塌貼、靠燉燜熬、汆涮蒸煮烤、拔絲掛霜蜜汁。湯爆,把不是以油作為加熱媒介,代之以水作為加熱媒介的烹調(diào)技法稱之為湯爆,又叫水爆。煸炒,煸炒在很多地方傳統(tǒng)習慣上指生炒,此稱謂既用于動物性原料菜肴和以動物性原料為主的菜肴,也用于植物性原料菜肴。
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