高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。

高湯做法：

食材：豬大骨1支，雞骨架1副，清水一千克，洋蔥1顆，紅蘿卜1支，姜1塊，蔥2支，米酒1杯。

做法步驟：

1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后，撈起洗凈備用。

2、取湯鍋，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、調(diào)味料，并以大火煮至滾沸。

3、改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后，熄火并以濾網(wǎng)過(guò)濾即可。

高湯保存方法：煮沸后放入冰箱保險(xiǎn)室，保持溫度在三到五度即可保存。