高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時(shí),在烹調(diào)過(guò)程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。
高湯做法:
食材:豬大骨1支,雞骨架1副,清水一千克,洋蔥1顆,紅蘿卜1支,姜1塊,蔥2支,米酒1杯。
做法步驟:
1、將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙后,撈起洗凈備用。
2、取湯鍋,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、調(diào)味料,并以大火煮至滾沸。
3、改轉(zhuǎn)小火熬煮3小時(shí)后,熄火并以濾網(wǎng)過(guò)濾即可。
高湯保存方法:煮沸后放入冰箱保險(xiǎn)室,保持溫度在三到五度即可保存。