1、食材配比不合適

面粉、酵母、水的配比為100：1：50，食材配比不合適會導致蒸饅頭的時候，饅頭發(fā)皺。蒸饅頭的材料一般包括中筋粉、高效酵母和溫水。蒸饅頭的時候一定要維持材料之間的科學配比，否則會影響?zhàn)z頭的口感及外觀。

2、發(fā)酵時濕度控制不好

面團沒有發(fā)酵到位，蒸出來的饅頭自然就會回縮起皺。解決辦法就是發(fā)面時，一定要把面團發(fā)酵到位，溫度控制在40度以內(nèi)，濕度為75，新手可以買個溫濕度計測量。

3、面團沒有揉到位

面團沒有揉到位會導致面團內(nèi)部有氣泡，從而導致蒸出來的饅頭發(fā)皺。合格標準是要揉到面團內(nèi)部沒氣泡，用刀將面團切開也沒有氣泡，外表光滑，有點粘手方可。

4、蒸屜饅頭擺的過滿

饅頭在鍋內(nèi)膨脹后，會堵塞鍋底水分的蒸汽往上流通，導致上層蒸屜中的饅頭不熟或回縮起皺。解決辦法就是蒸饅頭的時候擺的稀疏一些，確保蒸汽正常流通。