做法一。1、魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2到3小時(shí)。2、姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段。3、油加熱到八成熱，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃。4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個(gè)，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香。5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水。6、大火燒開后，關(guān)中小火燒15到20分鐘。做法二。1、準(zhǔn)備好主料和配料，魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開。2、炸魚，這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下。3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒。

做法一。1、魚收拾干凈，擦干魚皮后，表面剌花刀，用一半鹽腌制2到3小時(shí)。2、姜蒜拍散，蔥，干辣椒切段。3、油加熱到八成熱，提起腌好的魚尾，放入油鍋中，炸成金黃后翻面，至兩面金黃。4、留底油，放入花椒15粒，干辣椒3個(gè)，八角2瓣，蔥姜蒜大火爆香后，放入炸好的魚，開大火將米醋倒在魚身上，烹出醋香。5、依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半鹽、冰糖、蠔油、適量清水。6、大火燒開后，關(guān)中小火燒15到20分鐘。做法二。1、準(zhǔn)備好主料和配料，魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時(shí)候會(huì)裂開。2、炸魚，這個(gè)是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時(shí)候用姜的斷面擦一下。3、把煎完魚的油倒掉，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個(gè)菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒。