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科技
做蛋糕沒白醋可以用檸檬汁代替。做蛋糕的時候加入白醋或檸檬水的作用是：中和蛋白的堿性；幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；增加制品的韌性，使蛋糕更為柔軟。
一般新鮮蛋白是呈弱堿性的，而是實踐中發(fā)現(xiàn)呈弱酸性的蛋白更容易打發(fā)，且打發(fā)后的蛋白霜更穩(wěn)定更細致。所以才有了添加酸性食材的配方，比如塔塔粉、白醋、檸檬汁等。
