1、制作油條時為了使其成形，須加入一定量的明礬，一般50克面粉的油條中約含鋁10到12毫克。一個人如果每天早上食100克油條，鋁的攝入量即達20毫克以上。過量的鋁在大腦中蓄積，可使記憶力逐漸喪失，甚至癡呆。鋁還會抑制磷的吸收，干擾體內(nèi)正常鈣磷代謝，導致骨質(zhì)疏松、骨折等。

2、由于煎炸油條用的油脂，在油鍋中煎炸時間較久，溫度較高，常常反復(fù)使用，極易生成多種有毒聚合物，這些物質(zhì)進入人體，可致肝功能改變、生長發(fā)育緩慢。

3、 油條是油炸食品，會導致引發(fā)導致心血管疾病。

4、反復(fù)油炸的油含致癌物質(zhì)。

5、炸的高溫破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。