食材：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。

具體做法：

1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗2遍去除血水；

2、排骨和涼水入鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋能使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌；

3、將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，晾干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性；

4、炒鍋燒熱，倒入植物油；

5、放入冰糖，小火加熱，不停地攪拌，冰糖溶化后有氣泡冒出并變成紅棕色即可；

6、在冰糖完全起泡時將排骨下入鍋中，翻炒均勻；

7、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒；

8、加入開水，加入生抽、老抽；

9、大火燒開后，用小火燉煮30分鐘，中間打開鍋蓋攪拌2次；

10、待鍋中剩余三分之一湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味；

11、大火收汁，不停地翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面，裝盤即可。