泡打粉在市面上分為兩種,一種是主要含碳酸氫鈉的堿性泡打粉,另一種是主要含明礬的復(fù)合泡打粉,前者對(duì)人體是無毒無害的,但后面的復(fù)合泡打粉對(duì)人體是有害的,明礬能使人得心血管疾病,骨質(zhì)疏松。
泡打粉是一種復(fù)配膨松劑,由蘇打粉添加酸性材料,并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末,又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑,主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。