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低筋面粉又叫蛋糕粉,是指水分含量占百分之13、8,粗蛋白質(zhì)含量占百分之8、5以下的面粉。
低筋面粉的顏色較白,蛋白質(zhì)含量在百分之6、5到百分之8、5,麩質(zhì)也較少,因此筋性較弱,用手抓易成團(tuán)。比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干等需要蓬松、酥、脆口感的點(diǎn)心。
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