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因為許多紅酒中的鐵元素會破壞魚類食物的味道,眾所周知,吃海味時喝紅酒,還會產(chǎn)生難聞的魚腥味。當酒中鐵元素的含量達到每公升兩毫克以上時,佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。研究人員認為,魚的體內(nèi)含有一種化合物,是一種不飽和脂肪酸,遇到鐵后能快速分解,釋放出腐敗的魚腥味。
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