食用油也稱為食油，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)，由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟米油，菜籽油，花生油，火麻油，玉米油，橄欖油，山茶油，棕櫚油，芥花子油，葵花子油，大豆油，芝麻油，亞麻籽油，葡萄籽油，核桃油，牡丹籽油等等；食用調(diào)和油，又稱高合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，調(diào)和油透明，可作熘，炒，煎，炸或涼拌用油，調(diào)和油一般選用精煉大豆油，菜籽油，花生油，葵花籽油，棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油，玉米胚油，油茶籽油，紅花籽油，小麥胚油等特種油酯，其加工過程是根據(jù)需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經(jīng)脫酸，脫色，脫臭，調(diào)合成為調(diào)和油，調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月?，F(xiàn)在調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費(fèi)者喜愛的油品之一。