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科技
高溫會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋白質(zhì)永久變性失活。高溫不會(huì)改變蛋白質(zhì)的元素組成，也不會(huì)影響氨基酸的種類和數(shù)目。
蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。
蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)決定了它的功能。
