冬天來(lái)了，路上街邊攤的烤紅薯總是傳來(lái)陣陣香味，吃起來(lái)也是非常不錯(cuò)，比自己做的更甜，為什么街邊攤的烤紅薯更好吃呢？家里用什么電器烤紅薯最好？下面小編就帶來(lái)介紹。

烤紅薯的好吃，主要在于它的甜。而烤制過(guò)程的升溫特點(diǎn)，可以帶來(lái)更多的甜味。

其實(shí)生的紅薯并不特別甜，但高溫加熱會(huì)激活紅薯中的淀粉酶，把紅薯中最主要的成分——淀粉分解成為麥芽糖、葡萄糖這些有甜味的糖。

這種酶的活性在50～70℃時(shí)最高，如果被加熱的紅薯在這個(gè)溫度范圍內(nèi)待得越久，淀粉酶分解的淀粉就越多，紅薯也就越甜。

烤紅薯剛好滿足這個(gè)條件：雖然溫度一般設(shè)定為200℃，但從常溫開(kāi)始加熱時(shí)，由于空氣導(dǎo)熱慢，所以紅薯內(nèi)部溫度升高得慢，在淀粉酶適宜的溫度范圍內(nèi)停留的時(shí)間更長(zhǎng)。

而水煮的紅薯，溫度升高較快，總的加熱時(shí)間短;微波加熱的紅薯是迅速升溫，淀粉酶還沒(méi)來(lái)得及完全發(fā)揮作用就失去了活性?？傊@兩種方法產(chǎn)生的麥芽糖都比烤制要少，吃起來(lái)就沒(méi)有那么甜。

除了甜，烤紅薯的香氣和色澤也是十分誘人。這主要與長(zhǎng)時(shí)間的高溫烤制有關(guān)。

當(dāng)溫度超過(guò)熔點(diǎn)后，紅薯中的一部分糖(特別是紅薯表面的)會(huì)發(fā)生脫水和降解等變化，產(chǎn)生焦糖味等香味、讓紅薯表面顏色變深，這是焦糖化反應(yīng)。

同時(shí)，高溫會(huì)促進(jìn)紅薯含有的少量蛋白質(zhì)與麥芽糖發(fā)生的美拉德反應(yīng)(褐變反應(yīng))，也會(huì)生成風(fēng)味物質(zhì)和深色物質(zhì)，為烤紅薯增添愉悅的香氣和誘人的色澤。

通常街邊的紅薯是在爐子里高溫慢烤出來(lái)的，給了這兩種反應(yīng)足夠的溫度(至少140℃)和時(shí)間，自然香氣更多，色澤更好看。

這也難怪我們從很遠(yuǎn)就能聞到烤紅薯的香氣，走過(guò)去一看那金黃的色澤，口水就止不住了。

1、烤箱

烤箱烤紅薯的主要難點(diǎn)在于步驟復(fù)雜，耗時(shí)較長(zhǎng)。紅薯先洗凈，放在烤盤(pán)上?？鞠湫枰阮A(yù)熱8分鐘，再上下管200℃烤40分鐘。

慢工出細(xì)活，烤出來(lái)的紅薯非常軟糯香甜，焦香四溢!烤箱紅薯和學(xué)校門(mén)口賣(mài)的紅薯不能說(shuō)一模一樣，只能說(shuō)完全一致!除了耗時(shí)較長(zhǎng)以外就沒(méi)有其他缺點(diǎn)啦!如果有烤箱又有時(shí)間的話，柿君首推烤箱烤紅薯，一口接一口，好吃到停不下來(lái)!

2、空氣炸鍋

用空氣炸鍋烤紅薯同樣先把紅薯洗凈，擦干水分，直接點(diǎn)擊烤紅薯按鈕，就可以開(kāi)始烤制了，一般需要200℃烤40分鐘。用空氣炸鍋?zhàn)隹炯t薯的難度在于烤制時(shí)間增加了，而且烤完紅薯還需要清潔空氣炸鍋，比微波爐要麻煩一些。

入口軟綿，甜而不膩，空氣炸鍋烤出來(lái)的紅薯口感較微波爐烤出來(lái)的紅薯要更加軟糯，同時(shí)外皮也要焦脆一些，總的來(lái)說(shuō)要比微波爐紅薯的口感更上一層樓啦!但同時(shí)花費(fèi)的時(shí)間也要更長(zhǎng)，如果時(shí)間充足的話，不妨就用空氣炸鍋烤一個(gè)香噴噴的紅薯吧~

3、微波爐

只需要一臺(tái)微波爐就能夠吃到香噴噴的烤紅薯啦!而且相比其他方法烤紅薯，微波爐烤紅薯顯得尤其快捷方便，只需要先在紅薯上扎幾個(gè)小孔，再裹上一層濕紙巾保濕，選擇高火烘烤15分鐘即可。

熱騰騰的烤紅薯，一打開(kāi)一股紅薯的香氣就鋪面而來(lái)，吃上一口，唇齒留香!只不過(guò)美中不足的是即使有濕紙巾包裹，紅薯口感還是略干。這是由于微波爐是由內(nèi)而外加熱紅薯，導(dǎo)致紅薯內(nèi)部的水分流失。但紅薯的味道還是不錯(cuò)滴!作為最方便快捷的紅薯制作方式，柿君推薦大家在心血來(lái)潮突然想吃紅薯的時(shí)候，就用微波烤一個(gè)解解饞吧!