凍餃子皮會(huì)裂口的原因：餃子皮本身可能就比較干，而且餃子皮的冷凍的過程中，會(huì)析出部分水分而變硬；另外冰箱在冷凍食物的時(shí)候，還會(huì)吸收食物中的水分，這樣就會(huì)導(dǎo)致餃子皮水分逐漸減少變干，當(dāng)水分減少到一定程度時(shí)，就不能維持淀粉的黏性，從而出現(xiàn)開裂。

餃子：

餃子，是中國北方傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用面皮包餡水煮而成。

餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點(diǎn)是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨(dú)特，餃子的制作原料營養(yǎng)素種類齊全，蒸煮法保證營養(yǎng)較少流失。