燉燕窩高溫不一定會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、人體所必需氨基酸，以及類(lèi)表皮生長(zhǎng)因子和唾液酸，在一定的溫度范圍內(nèi)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是趨于穩(wěn)定的，在大火高溫下一般是不會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng)成分的，但若是溫度特別高的話，可能是會(huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)損失的。而且燉煮燕窩主要是要高溫殺菌，若是低溫的話起不到殺菌的效果，所以高溫并不一定會(huì)破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

燕窩的清洗方法：

１、準(zhǔn)備好兩個(gè)白色的瓷盤(pán)，一個(gè)放水，一個(gè)不放水，放在一變備用。

２、先挑揀一小部分的燕窩，放在一個(gè)放了水的白色瓷盤(pán)中，用鑷子和牙簽，細(xì)細(xì)的挑毛，挑選出大毛，再去挑選細(xì)毛；因?yàn)檠嗝诎咨杀P(pán)上是非常容易看得見(jiàn)，也很容易被挑出。

３、細(xì)毛挑選出來(lái)后，在有水的白色瓷盤(pán)內(nèi)輕輕的晃動(dòng)，細(xì)毛就會(huì)落到水里面去；接著把去好毛的燕窩，放水沒(méi)有水的瓷盤(pán)內(nèi)。

４、最好挑選毛以后，可以把純凈水倒入燕窩的碗里面，用手輕輕的揉搓，倒掉漂浮在清水上面的細(xì)毛，這樣燕毛就挑選到非常的干凈。