俗話說：“蓮藕為寶，秋根最養(yǎng)”。 初秋是吃藕的最佳時(shí)節(jié)。 多吃藕可以滋陰清熱、潤燥止渴、寧心安神。 今天小編為大家準(zhǔn)備了幾道以藕為主的美食，擺在大家的餐桌上~

1蓮藕排骨湯

材料：

排骨或豬頸骨兩斤，藕一斤，姜片，海帶（可選），枸杞干一湯匙（可選），水，鹽，味精，蔥。

1、排骨用冷水浸泡1小時(shí)，然后將排骨洗凈，熱水燒開，放入排骨焯5-10分鐘，撈出去血水。 經(jīng)過這樣的處理，排骨會(huì)更結(jié)實(shí)，湯汁中的雜質(zhì)也會(huì)更少。

2、熬湯前先將藕切塊，否則藕容易氧化變黑。 可以在湯里加一點(diǎn)枸杞和海帶，這樣湯的營養(yǎng)會(huì)更豐富。 海帶需要提前泡發(fā)，不要用海帶結(jié)，里面會(huì)帶沙子，把海帶切成片或者絲。

3、將排骨、藕、枸杞、海帶一起放入鍋中煮四個(gè)小時(shí)。 煮湯時(shí)只能加開水，否則會(huì)破壞湯的鮮味。

4、出鍋前加鹽，撒上蔥花，就完成了。

藕排骨湯是湖北名菜。 它聞起來很香，吃起來很新鮮。 藕香甜糯，排骨香脆。 你必須嘗試一次！

2個(gè)炸藕盒

填充：

肉1斤，紹興酒1湯匙，生抽2湯匙，水1/4杯，香油2茶匙，淀粉1茶匙藕的家常做法，胡椒粉1/4茶匙，小蔥，姜兩片；

粘貼：

面粉1/4杯，糯米粉或淀粉1/4杯，鹽1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，水1/3杯。

1. 準(zhǔn)備餡料，將所需材料放入小碗中，朝一個(gè)方向攪拌，直到餡料變成濃稠的糊狀。

2、蓮藕切成1厘米左右的薄片，從中間切開，但不要切，留下一小部分不切。

3、夾住藕中間的肉餡，一定要夾緊，不然炸的時(shí)候會(huì)散架。

4.因?yàn)榕罕容^脆，切片做餡的時(shí)候很容易開裂。 所以，可以直接把蓮藕切成0.5厘米的薄片，在兩片中間放上餡料，捏緊，讓肉從小孔里穿過。

5. 制作面糊時(shí)，將所有材料放入同一個(gè)碗中攪拌。

6、炒藕盒。 將藕盒放入面糊中，均勻裹上淀粉糊，放入熱油鍋中，一邊煎6~7分鐘。

8、蓮藕全部炸好后，放入鍋中炸3分鐘，這樣蓮藕盒會(huì)更酥脆。 如果喜歡醬汁，此時(shí)還可以加入自己喜歡的調(diào)料。

9.出鍋了！ 香脆可口，大人小孩都愛吃。

3桂花糯米蓮藕

材料：

糯米150克，白糖2茶匙，藕1根，冰糖100克，紅糖2湯匙，桂花糖水或蜂蜜4湯匙。

1、糯米洗凈2~3次，泡水4~5小時(shí)，瀝干水分，加入白糖攪拌均勻，蓮藕段去皮。

2、蓮藕切掉一頭，用筷子和勺子把糯米放進(jìn)蓮藕的小孔里，底部一定要實(shí)心，但末端要留一點(diǎn)空隙。 因?yàn)樵谥蟮倪^程中，糯米的體積會(huì)變大，最后用牙簽重新固定蓮藕切開的部分。

3、鍋中加入冰糖、紅糖、水和蓮藕，先開大火，煮的時(shí)候攪拌使糖溶化； 糖融化后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘，保持水沸騰； 最后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，期間記得把藕翻過來。 烹調(diào)后在室溫下冷卻，并在切片前完全冷卻。

桂花糯米??藕是江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食。 不同于我們常吃的脆脆的口感。 這道菜的蓮藕軟糯香甜。 天氣熱的話，可以先放冰箱冷藏一會(huì)再吃。 佐以桂花醬或蜂蜜。 這是一種非常有營養(yǎng)的甜點(diǎn)。

4辣藕丁

材料：

蓮藕、辣椒、洋蔥切碎、植物油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、醋1湯匙

1. 蓮藕切丁，辣椒切小片，蔥切段。

2、藕丁用熱水焯一分鐘左右，這樣藕丁更脆。

3. 鍋中油燒熱，爆香紅蔥頭，加入蓮藕丁和辣椒，翻炒約3分鐘； 加入糖和醋，快速翻炒半分鐘； 加鹽，翻炒幾下，使調(diào)味均勻，即可上鍋。

香、脆、酸辣，餐桌上必備的開胃小菜。

5根糖醋蓮藕

配料：蓮藕、蔥花、姜末、醬油、醋、糖。

1、蓮藕去節(jié)去皮洗凈，用頂?shù)肚谐杀∑?，放入沸水鍋中稍燙一下，撈出瀝干水分待用。

2. 炒鍋開大火，倒入3湯匙油，燒熱，加入蔥末、姜末、醬油、糖、醋和少量水，加入藕片翻炒，勾芡用淀粉，倒入花椒油，出鍋即成。

6 絲蓮藕芝麻

材料：藕1節(jié)、雞蛋1個(gè)、大蒜3瓣、蒜苗1個(gè)、干紅辣椒、花椒適量、白芝麻、面粉、白醋少許、植物油500ML（實(shí)際食用）少量）、姜、少許鹽、香油

1. 蓮藕去皮切絲，用白醋泡水幾分鐘，防止氧化變色

2. 燒開半小鍋水，加入蓮藕煮約半分鐘，撈出

3.雞蛋打散，加少許鹽和面粉拌勻

4.蓮藕蘸上蛋液，再粘上少許白芝麻

5. 取一個(gè)較小的鍋，將油加熱至50%至60%的熱度，然后加入蓮藕條，炸至金黃色。將炸好的蓮藕瀝干

6.鍋里放少許油，小火把花椒和干紅辣椒炒香，然后把蒜頭和蒜苗炒香

7、放入藕絲，加少許鹽炒勻，最后加入少量香油和花椒油翻炒片刻。

蓮藕球 7個(gè)

材料：藕2根，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，淀粉少許。

1.將肉末與蔥、姜一起攪拌均勻。

2、蓮藕洗凈去皮，用抹布搓成泥，與肉餡拌勻。

3.放少許淀粉，撒3茶匙鹽拌勻。

4.燒熱炒鍋，倒入少許油。

5、用手將調(diào)好的餡料擠成圓形，放入油鍋中。

6、炸至金黃，撈出控油。

蓮藕獅子頭8個(gè)

材料：豬肉餡350克，蓮藕320克，雞蛋1個(gè)，菜心，枸杞，蔥，姜，油，鹽，胡椒各1克，五香粉，淀粉少許，麻油，蠔油2茶匙、白糖、雞精、料酒、生抽、老抽、水淀粉適量。

實(shí)踐：

1、花椒用少許溫水浸泡10分鐘，肉末放入盆中，將泡好的花椒倒入肉末中。 加入少許淀粉攪拌均勻。 加入雞蛋并朝一個(gè)方向充分混合。

2. 蓮藕洗凈（留少許做裝飾），切細(xì)塊。 將剁碎的蓮藕放入肉餡中攪拌均勻。 加鹽、五香粉、糖、料酒、醬油、蠔油、香油。 蔥、姜剁成細(xì)末，放入攪勻。

3、取適量餡料放在手中，在兩只手之間來回拍打，揉成丸子狀。 鍋中倒入適量的油。 油熱后藕的家常做法，將丸子一個(gè)個(gè)放入，一個(gè)個(gè)揉搓，炸至表面顏色發(fā)黑，撈出。

4、鍋內(nèi)留少許底油。 油熱后放入切好的姜片和蔥結(jié)。 炸香后，倒入丸子，加鹽、糖、生抽、老抽，大火燒開撇去浮沫。 放低火，蓋上鍋蓋，煮約 15 分鐘，直至煮熟。 加入雞湯，攪拌均勻。

5、菜心洗凈，鍋中倒入少許水，燒開，放入堿面，放入菜心，煮幾秒變色，撈出用冷水沖洗，泡涼并擠出多余的水。 盤子里放好藕片，放上油菜心。 鍋開大火收湯，分兩次加入水淀粉，攪勻，撈起丸子放在盤子里，用勺子澆上一些湯汁。

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