蓮藕一般產(chǎn)于南方。 過(guò)去，我們地區(qū)不能吃蓮藕。 現(xiàn)在交通物流發(fā)達(dá)，可以嘗試東西南北新菜式。 超市里的蔬菜非常多，我們想買什么就買什么。

藕是蓮的根莖，深埋在淤泥中，整個(gè)生長(zhǎng)期都泡在黑泥塘里，自己卻長(zhǎng)得又白又肥，用來(lái)為人類提供食物。 我們應(yīng)該感謝大自然的饋贈(zèng)。

我不常吃蓮藕。 有時(shí)候本地蔬菜吃膩了，就買些吃。 我想吃素食。 今天我來(lái)做清炒藕片。 口感非常香脆，麻辣香甜，非常好吃。

【主料】：蓮藕

【配料】：辣椒、胡蘿卜、生姜、大蒜

【調(diào)料】：鹽、雞精、白糖、香油、花生油、淀粉

——【烹飪制作步驟】：——

①. 蓮藕洗凈，去頭去尾家常魷魚炒韭菜的做法，去皮，切片。 如果你喜歡更柔軟的質(zhì)地，把它切成薄片。 如果你喜歡更脆的質(zhì)地，把切片切得稍微厚一點(diǎn)。

然后用冷水洗凈，去掉表面的淀粉，一直泡在水里，這樣蓮藕才不會(huì)變黑。 這是防止藕變黑的小技巧。

②. 一半辣椒洗凈，切成小條，再切成菱形片。 加點(diǎn)辣椒，增加辣味，更入味。 胡蘿卜一小段洗凈，切成菱形片家常魷魚炒韭菜的做法，增加顏色，和辣椒一起放備用。

③. 將一小塊姜洗凈，切成細(xì)絲。 將幾瓣大蒜去皮，洗凈并切成片。 將其放在一起以備后用。

④另取一個(gè)小碗，準(zhǔn)備少許水淀粉。 【一小勺淀粉溶于水，就是水淀粉。 】

⑤. 鍋里放水，水里放一勺鹽，開(kāi)火，水燒開(kāi)，放入藕片焯一分鐘，再放入胡蘿卜和辣椒焯十秒。 【加少許鹽是為了給蔬菜增加底味。 胡蘿卜、辣椒焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)太軟爛，口感也不脆。 】

⑥. 取出蓮藕片、胡蘿卜和辣椒，用冷水沖洗干凈。 這樣既能保持蔬菜的清脆口感，又不會(huì)因油炸而變軟爛。 然后瀝干并放在一邊。

⑦開(kāi)火，炒鍋燒熱，加入花生油，油溫50%熱，加入姜絲和蒜片爆香。 【鍋燒熱后加油，這樣炒菜才不會(huì)粘鍋。 油溫不需要太熱，加入姜絲和蒜片即可。 油溫過(guò)熱，容易把蒜片炸爛，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 】

⑧. 加入蓮藕片、胡蘿卜和辣椒翻炒均勻。 加入一茶匙鹽、一茶匙糖和一茶匙雞精調(diào)味。 翻炒半分鐘左右，加入水淀粉勾芡。 淋上一茶匙芝麻油，在提亮顏色的同時(shí)為菜肴增添風(fēng)味。 再次翻炒均勻，出鍋裝盤。

⑨、一份特別香脆、微甜微辣的清炒藕片就做好了！ 平時(shí)，我吃這道菜，不只吃米飯，而是吃一大盤。 這是成品菜的照片：

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以下是上述大小勺的用量，供大家參考：

【溫馨提示】：

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