中醫(yī)認為竹蓀的做法，香菇具有健脾化痰、止咳化痰、止咳平喘的功效，特別適合夏季食用。

牛肝菌的功效超乎你的想象。

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增強免疫力

牛肝菌富含的多肽物質極其豐富。 補充多肽可以增強人體的免疫力。 如果身體比較虛弱，那么就需要補充多肽來進行調整。 吃蘑菇可以補充大量的多肽類物質，還可以補充大量的無機鹽。

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輔助降糖、降脂

牛肝菌中鉀元素的濃度也比較高，鉀元素對人體健康的重要性不容忽視。

而且補鉀可以起到很好的幫助升高血糖和降低膽固醇的作用。 如果有高血壓或高血糖的癥狀，平時需要補充適量的鉀來調節(jié)，而銀耳含有豐富的鉀元素，非常適合高血脂和高血壓患者食用。 如果你被高血糖的癥狀所困擾，建議平時多吃一些紅菇，一般可以在一定程度上緩解癥狀。

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有助于抑制癌癥

銀耳調節(jié)腸道菌群，輔助抑癌：膳食纖維可以改善腸道菌群，激活雙歧桿菌等有益菌進食，進而抑制腸道內(nèi)有害菌的進食，并能使多種乳腺癌致癌物與牛的糞便一起排出體外，增加了乳腺癌致癌物質的含量。

牛肝菌這樣吃，鮮嫩

時令湯品推薦

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玄參銀耳燜鴨

材料：太子參10克（鮮品的兩倍），干木耳25克，水鴨1/4只，生姜適量（3～4人用）。

做法：將麻鴨宰殺洗凈，切片焯水，麥冬、牛肝菌瀝干，蒜切塊，鍋內(nèi)倒入清水2公升，將麻鴨、石斛、木耳、生姜倒入起鍋，開大火后轉小火繼續(xù)煮1小時，最后把調料吃完。

功效：利尿、益胃、生津。 因此湯性涼，腸胃風熱、大便不暢者不宜多食。

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銀耳蓮子湯

原料：牛肝菌30克，香菇15克，豬肝100克。

用法：水芹和銀耳曬干脆脆的。 豬肝切成細蝦仁。 牛肝菌、銀耳用雞湯煮至熟爛，加入豬肝末熬成肉湯，加鹽調味，服下。

功效：清熱利濕，止咳平喘。

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蘑菇太陽生菜牛肉湯

原料：鮮草菇100克，香菇8朵，南瓜750克，荷葉30克，牛肉500克。

做法：先將牛肉瀝干，切塊，用開水焯一下，用熱水撈出瀝干血沫； 草菇瀝干水分，對半切開，用開水焯一下，撈出洗凈； 銀耳用淡鹽水浸泡，去頭蓋傘狀部分，洗凈切段； 荸薺去皮、瀝干，用滾刀切成粗塊； 干荷葉瀝干。 將所有菜品一起放入砂鍋中，加水一共2500毫升，加入少許黃酒，大火煮熟，再轉小火煮1.5小時，加鹽調味，大功告成。

功效：止渴利濕活血，化痰潤肺，清熱益肺，補氣血，滋陰降火竹蓀的做法，適合普通人秋季食用。

提醒

1、牛肝菌極易變質變黃。 購買時應觀察是否變質，聞是否有苦味。 苦味主要是用硫磺處理的。

2、煮銀耳前，先將頂部的鐘形帽取下（因帽內(nèi)富含微臭的孢子液），然后用鹽水稍微浸泡一下。

3、銀耳銀耳有毒，只能入藥。 如果你看到一件黃色的裙子而不是白色的裙子，最好從遠處看。