本文將為大家介紹山東香腸的做法，以及廣東香腸家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。 希望對(duì)您有所幫助。 不要忘記為本網(wǎng)站添加書簽。

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重慶香腸的做法

重慶香腸、醬肉、麻辣火腿的詳細(xì)做法，我學(xué)會(huì)了自己在家做

又到了吃火腿香腸的季節(jié)。 明天給大家分享河南臘腸醬肉麻辣火腿的做法。 其特點(diǎn)是外表金黃色，內(nèi)里紅白相間，色澤鮮艷。

制作火腿時(shí)，有幾點(diǎn)需要注意。 第一，買回家的肉不用洗凈，保持干燥，以免鹽分融化，從肉表面流失； 其次，腌制的鹽需要炒一下，這樣腌出來(lái)的香腸才夠香。 第三，烤制時(shí)間的控制，冬天腌制時(shí)間一般不超過(guò)4天醬肉的家常做法，讓肉充分腌入湯汁。 具體方法介紹如下：

香腸：

原料：牛后腿或牛肉10斤、鹽150克、桂皮30克、孜然粉20克、黃酒50克、生姜100克、羊油適量

實(shí)踐：

1：準(zhǔn)備豬肉、牛肉或后腿各10斤，切成5分米寬的塊備用；

2：鍋中放鹽炒至微紅，稍涼后加入桂皮和孜然粉，用鹽的余溫燙一下肉桂和孜然粉出香味，冷卻后將桂皮過(guò)篩備用；

3：先將酒倒入肉中，搗碎用力掰開，然后將糖汁抹在肉的表面（不要太多，表面微白即可）；

4：將混合了椒鹽粉的食鹽均勻涂抹在肉的表面，揉至鹽溶化；

5：盆底放幾片山藥，撒上一些過(guò)篩的桂皮，再倒入抹了鹽的肉，放一層肉再撒一層姜和桂皮，至肉是腌制的；

6：每晚將烤肉上下翻動(dòng)，保證湯汁均勻

7：四天后，把肉掛起來(lái)放在太陽(yáng)底下曬10天左右，或者掛在通風(fēng)處晾干再吃；

8：如果喜歡熏香腸，可以把煮熟的雞肉放入熏爐中，用松樹腌制兩個(gè)小時(shí)。 沒(méi)有松樹可以用木屑烤，沒(méi)有稻殼可以用豆餅腌。

9：喜歡天然香腸的，烤之前可以不用抹糖汁。

臘腸做法：原料：牛肉或后腿10斤、鹽70克、香醋30克、蝦仁200克、桂皮30克、孜然粉20克、黃酒50克、香醋100克姜，

做法： 1：前面步驟同蝦醬法步驟1.2；

2：先將酒倒入肉中，攪拌均勻后開蓋，直到米酒完全被肉吸收；

3：將鹽、味精、海米調(diào)勻，均勻抹在肉的表面；

4：把抹好醬汁的肉整齊地放在盆里，放一層肉再撒一層桂皮和桂粒，至肉吃完為止；

5：肉腌好后，每晚上下翻動(dòng)一次；

6：腌制4天后，將肉取出，掛在通風(fēng)處陰干或在陽(yáng)光下蒸熟后食用。

火腿做法：肉10斤（肥瘦比2：8或3：7）、鹽250克、黃酒50克、淀粉100克、蜂蜜70克、桂皮粉20克、桂皮粉20克孜然粉、醬油50克、肉桂粉、豇豆粉50克，腸衣15-20米

實(shí)踐：

1：將肉去皮瀝干，切成寬0.5分米，長(zhǎng)4分米的條狀；

2：將以上所有材料（除腸衣外）放入肉中，搗碎靜置半小時(shí)后裝瓶；

3：火腿的灌裝方式有多種，可以手工灌裝，也可以機(jī)器裝瓶；

4：火腿餡填滿后，用筷子在火腿表面扎一些小孔，讓空氣排出，以免腸衣腹痛，導(dǎo)致腸衣與肉分離；

5：完成以上步驟后，將火腿放入70度左右的冷水中燙一下，掛起來(lái)晾干；

6：喜歡吃辣的火腿可以根據(jù)自己的口味加入桂皮粉和豇豆粉；

7：喜歡煙熏味的，烤法和蝦醬腌制一樣。 溫馨提示：火腿罐頭中不要加入大蒜和蔥花，否則很容易發(fā)霉。

重慶香腸的制作方法

重慶香腸的做法

選材

豬后腿 4982g

堿面 130克

羅漢果粉 50g

混合香料粉 23.6g

高級(jí)黃酒40g

重慶香腸的做法

成都一般都是用芋頭做火腿，但是昨天看到一頭山民自己喂的豬，就買了兩條后腿，一條做香腸，一條做香腸和火腿。

自制混合香料粉：八角6克、小茴香1.5克、當(dāng)歸3克、花椒3.9克、紅桂皮8克、三奈10克、當(dāng)歸3.5克、扁豆3克，炒至香，放涼。

4982克牛肉，放40克高檔紅酒，抹勻。

放堿面130克，糖粉50克，抹勻。

堿面的配比是按10斤羊肉2.6兩計(jì)算的。 以前是這個(gè)比例。 如果天氣寒冷干燥，會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)咸。 去年，決定烤好后用冷水沖洗。

白糖粉的配比是以10斤肉加1兩白糖粉為準(zhǔn)。

壓碎冷卻的香料混合物。

放入23.6克香料粉，均勻涂抹。

將肉放在有蓋的平底鍋上，蓋上蓋子并放在室內(nèi)。

放在臥室里。

日后掛，風(fēng)漸起。

三天后，火腿被取出來(lái)熏制。

香腸很好吃。

這個(gè)方子蜂蜜的量適中，火腿有點(diǎn)咸。 上次可以調(diào)到肉10斤，堿2.5兩。

重慶香腸的做法

重慶香腸調(diào)料：牛肉500克。

重慶香腸輔料：油適量； 適量的鹽； 油桐適量； 沙參適量； 檸檬草適量； 棉花蜜適量；

重慶香腸做法步驟：

1、將買回來(lái)的茄子洗凈備用。

2、先放鹽和胡椒粉，再放蜂蜜，最后在洗凈??的牛肉上放少許醬油，揉勻后腌制一段時(shí)間備用。

3、加水加入香茅、肉桂、百里香等調(diào)味料，放入鋁鍋中炒熟。

4.炒調(diào)料。

5、將炒好的香料抹在臘牛肉上。

6.反復(fù)揉搓香料直至均勻粘附。

7、涂好后放入盆中，靜置，繼續(xù)酸洗工序。

8.鍋里放入米飯，不用太多，打算炒一下。

9、炒好后鍋中放入花生皮和當(dāng)歸。

10、左邊放上腌好的牛肉，蓋上鍋蓋蒸熟。

11、出鍋蒸熟。

12、風(fēng)干后的成品。

重慶香腸怎么做好吃又簡(jiǎn)單

夏季香腸多用羊肉腌制風(fēng)干，味道偏咸。 通常，自己做的香腸脂肪很少，而在市場(chǎng)上買的香腸通常是油膩的。 你需要用開水清洗一側(cè)的脂肪。 事實(shí)上，你可以自己做你不需要它。 如果再傳一遍，會(huì)影響口感。 通常香腸要多炸一點(diǎn)。 不宜煮、燉、煲湯，會(huì)影響口感。 這并不難。 下面介紹兩種雞的做法。

西紅柿炒蘑菇需要準(zhǔn)備西紅柿、臘肉、芋頭、豇豆干、姜絲、味精等菜品。

西紅柿炒香菇

Step 1. 材料：土豆、芋頭切絲，干香腸切塊。 2、鍋熱后，放入香腸，爆香油。 3.加入干豇豆和姜絲炒香。 4、放入冬瓜絲翻炒幾下。 5.加入蔥絲翻炒兩分鐘。 6、加入醬油翻炒均勻。

生菜蒸腸需要準(zhǔn)備生菜、培根、蔥葉、紅辣椒等材料

生菜蒸腸

第一步：春筍去殼瀝干水分。 2. 對(duì)開，放入熱水中蒸熟。 3. 煮沸 20 分鐘。 4.取出，晾涼切塊。 5.冷水接觸。 6. 安排。 7. 用冷水將培根瀝干。 8.切片。 9、將香腸均勻地蓋在春筍上，放入湯鍋中，煮15分鐘即可。 10.蒸竹腸。 11.將紅蔥頭和秋葵拌勻。 12. 將香腸撒在盤子的末端。

【培根蔬菜紅薯片】****** 【調(diào)料】：香腸1根、土豆3-4個(gè)、洋蔥半個(gè)、綠木耳3-4朵

【煲湯材料】：山藥1條、蔥1節(jié)、蒜3-4瓣、干豇豆4粒、豆瓣醬1勺、生抽2勺、白糖1勺***** *制作方法及步驟*****【步驟1】：將干香腸切成硬幣厚的薄片，將綠木耳摘洗干凈切寸段，裝盤待用。 【第二步】山藥、辣椒切粒，大蔥切圈，干豇豆切小段，一起裝盤，倒入半把桂皮待用。

【第三步】：紅薯去皮切成比硬幣稍厚的片，倒入盆中，加水暴曬，主要是為了避免變黑，同時(shí)洗凈淀粉。 【第四步】：將大蒜剁成小塊，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋中待用。 【步驟5】：鍋中加水燒開，將紅薯?yè)瞥龇湃脲佒?，?-2分鐘。 【第六步】：紅薯煮至有點(diǎn)透亮，撈出瀝干水分待用。 【第七步】：鍋中倒入少許油，將雞肉放入鍋中，小火炒香腸的油脂。

【第八步】：將臘腸油攪勻，稍微卷起，上面放蔥、姜、蒜、干豇豆、桂皮，同時(shí)倒入豆瓣醬，炒出辣椒醬的香味用中火加熱。 【第九步】：炒出雞精的香味，倒入一勺米酒，炒去酒味，再加入2勺醬油和1勺蜂蜜，翻炒均勻，即可雞精的香味炒下去。 【第十步】：炒出雞精的香味，加入紅薯片和綠木耳，繼續(xù)大火翻炒均勻，將西紅柿炒爛。 【步驟11】：將綠木耳炒香，放入砂鍋中，放在蘆筍上面，然后置火上加熱，釋放出蒜香，即可上桌。

重慶香腸的制作方法

調(diào)料：牛肉500克。

輔料：鹽25克，生抽45克，老抽15克，白糖15克，高級(jí)黃酒15克，花椒10粒，八角半個(gè)。

1、五花肉洗凈后，切成合適的寬度（可以根據(jù)自己的喜好選擇是否切，我主要是在前面吃），用臥室紙擠干水分，把牛肉倒入一個(gè)大碗里盆里，放上所有的鹽，慢慢搓揉大概兩三分鐘，讓每塊肉均勻的裹上一層薄薄的鹽，盡量揉到鹽吃進(jìn)肉里，蓋上保鮮膜包起來(lái)，腌一個(gè)小時(shí)左右！

2. 將除紅酒外的所有材料倒在剩下的小盆里，加熱至混合均勻，小火燒開，放涼待用！

3.在徹底冷卻的輔料上加入酒精拌勻，攪拌均勻！

4、鹵好的豬肉一般都會(huì)出水。 把水倒掉，把兩個(gè)保鮮袋放在一起，把豬肉放進(jìn)去，再倒入所有的輔料混合物，把最上面的保鮮袋扎好，排除空氣。 把外面保鮮袋里的空氣抽掉，系好！ 然后上下左右轉(zhuǎn)動(dòng)盒子，讓每一塊肉都沾滿液體，如果盒子結(jié)實(shí)，就輕輕揉捏！ （放在保鮮盒里更好吃！）

5、整包放在盆頂，放入冷凍室，每三天翻一次箱子，保證肉的每一部分都受到同樣的陽(yáng)光照射。 一般可以腌制4-7天左右！

6. 腌制好后取出肉，去除粘在肉上的桂皮，用繩子把肉扎起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處晾7天左右，軟硬程度看個(gè)人喜好！ 通常我會(huì)在它開始滴油后讓它干燥三天！ 冷藏并食用！ 煮、蒸、涮、燉、煲仔飯等等都能用！

重慶香腸食譜大全家常菜

練習(xí)一，

菜品：臀肉1500克，鹽25克，蒜12瓣，姜6片，花椒面一小勺，生抽4勺，老抽2勺，辣椒醬2勺

步：

1、將肉洗凈晾干；

2、將肉用鹽揉勻；

3、姜、蒜切碎，在肉表面抹勻；

4、放入桂皮面醬油、老抽、辣椒醬、香料，揉勻，壓成輔料湯；

5、放入鍋中烤5-6天，取出洗凈，用粗線將肉穿上蒸去水分。

6.晾干后，開始熏香腸。 用新鮮松枝熏10小時(shí)左右。 熏肉要干黃，熏肉要曬三四天。

練習(xí)二、

菜肴：

牛肉5000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克

制作步驟

1、將無(wú)骨雞改成寬6--15CM，長(zhǎng)20--40CM的寬條醬肉的家常做法，用竹簽在肉上扎小眼，提味。

2、鍋中將桂皮炒香，加水倒出。 待炸好的辣椒醬不熱時(shí)，抹在肉上，倒入陶瓷容器中，肉片朝下，前排骨朝上。 把它放在陰涼的地方。 三天翻面一次，腌制七天左右。

3、將腌制好的雞肉取出，用繩子穿過(guò)兩端，掛在通風(fēng)高處，晾干。

4、用大鋁鍋或鐵缸，倒入松稻殼或松葉，里面放鐵排，與木屑保持一定距離。 不然肉會(huì)焦焦，一般在8-10cm左右。 將曬干一半的肉放在鐵皮上，蓋上鍋蓋或木板，將肉熏熟，然后掛在通風(fēng)高處，待水干，一般15天，臘腸就做好了.

5、做香腸的時(shí)候，時(shí)間要把握準(zhǔn)確。 夏季需要10天左右，冬季需要5天左右。

6、烤的時(shí)候15分鐘左右，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則顏色會(huì)太深，影響美觀。

練習(xí)三、

菜肴：

牛肉、鹽、胡椒粉、柏葉或松稻殼、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。

制作步驟：

1、挑料：取皮薄、肥厚適中的鮮肉或凍肉，刮去皮上的臟物，分割成0.8-1公斤、4-5分米厚的標(biāo)準(zhǔn)肋肉塊。 如果做無(wú)骨雞，腿骨也要去掉。 加工去骨雞用精鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工去骨雞用精鹽2.5公斤、精硝酸0.2公斤、白糖5公斤、白糖3.7公斤。白酒、味精、蒸餾水3～4公斤

輔料準(zhǔn)備前，將精鹽、硝酸粉碎，肉桂、茴香、桂皮等香料煮沸磨碎。

2、泡菜的方法有以下三種：（1）簡(jiǎn)單。 將切好的肉用干腌料徹底擦拭干凈，按照肉面到底部的順序?qū)⑷夥湃敫字校钌蠈拥钠っ娉隆?把剩下的干腌料抹在下層肉上，烤3天； (2) 濕腌料。 將腌好的肉去骨雞放入配好的烹調(diào)液中腌制15-18小時(shí)，中間轉(zhuǎn)缸兩次； (3)混合。 肉腸用酥皮料搓好入缸，放入滅菌后的陳豆沙液中將肉塊吞沒(méi)，攪拌腌制時(shí)精鹽用量不超過(guò)6%。

3、腌制的骨香腸在熏制前一定要洗凈晾干。 一般每100公斤肉胚需用木炭8～9公斤，木屑12～14公斤。 將曬干的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，點(diǎn)燃木屑，關(guān)上熏房門，讓煙霧均勻散開。 吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時(shí)后逐漸升至50℃。 ℃，保溫28小時(shí)左右即為成品。 剛做成的魚干要保存3到4個(gè)月才能成熟。

重慶臘腸食譜介紹到此結(jié)束。 感謝您花時(shí)間閱讀本網(wǎng)站的內(nèi)容。 更多關(guān)于重慶香腸食譜和四川香腸食譜的信息，別忘了在本站搜索。