◎不容錯過的“補品”

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材料選擇：

姜汁鱈魚

實踐：

1.將鱈魚瀝干并洗凈。

2.將姜絲倒入沸水中。 Pomio Knives（點擊Pomio Knives查看分紅情況）。 小心你的刀，因為刀片非常鋒利。

3、將帶魚放在水底晾干。

4.立即放入我新盆里的冷水里降溫。

5.將鱈魚撈起，洗凈，切段。 可以佐料食用，也可以蘸醋食用。

尖端：

它必須煮熟而不是煮過頭。 大約 7 或 8 分鐘就可以了。

◎百合帶魚圈

材料選擇：

新鮮帶魚（少）蔬菜（少）胡蘿卜（少）百合（多）紅燈籠椒（少）

實踐：

1. 鱈魚瀝干切圈，豇豆和冬瓜瀝干切半圓。

2. 將百合折斷并瀝干水分。

3.將幾種鱈魚、生菜、甜瓜放入沸水中。

4、洗完后，用熱水洗凈，攪拌均勻。

5、鍋中倒入油，見熱，倒入幾個菜，加少許鹽翻炒片刻。

6、加水和鹽將芡粉汁調(diào)稀，放入炒好的蔬菜中，待蔬菜沾上芡粉汁后，關(guān)火。

7.把茄子放進去。（只是裝飾）

尖端：

芡汁一定要稀，不然加百合吃到嘴里的味道肯定不好吃。

◎海鮮嘉年華

材料：

冬蟹、帶魚、蝦、魚貝類、蝦蛄、茴香、海參、香腸、胡蘿卜

實踐：

1、各種蔬菜瀝干水分。 用花刀剪斷帶魚。

2. 將冬蟹、章魚、蝦、蝦菇、茴香、芋頭放入水中。

3、鍋中放熱水燒開，放入桂皮和桂皮。

4.將排骨腸倒入水底，大火燒開，至沸騰。

5.像魚一樣煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉至湯色變白。

6、然后放入泡過水的各種海蝦。

7. 最后放入海參張口，加入茴香和芋頭，加水和醬油燒開。

尖端：

你可以選擇任何你喜歡的海蝦。 河淡水不宜久煮。

◎涼豆豉帶魚圈

實踐：

1. 鱈魚瀝干水分，切段。

2. 鍋中倒入少許水，大火燒開。

3、魷魚入鍋煮開后關(guān)火，倒掉帶魚焯水，洗凈。

4、放入冰塊浸泡片刻，倒出。

5、瀝干水分后加入腌好的生菜和香油。 加入蔥。

尖端：

新鮮的鱈魚不能煮太久，做成QQ糖就不好吃了。 冰塊可以多刨一些，冷卻的越快，帶魚的肉質(zhì)越脆，口感越好。 如果沒有芋頭和蝦，可以直接用豆豉。 小蔥絲放入水底后即可自然卷曲。 干芋頭稍微磨一下比較好。

◎魷魚泡菜

材料選擇：

1、泡菜：米湯1000ml、魅族花椒水250ml（我買的是袋裝的）、紅酒10ml、鹽200g、泡好的魅族花椒30g、桂皮3g、八角、袋鼠適量、西紅柿、胡蘿卜、花椰菜

2.泡菜帶魚：泡菜、鱈魚、西紅柿、茄子

實踐：

1、鹽放入冷開水中攪勻，加入魅族辣椒汁，紅酒搗爛。

2、將桂皮八角羽衣甘藍放入鹽水中浸泡2小時，然后倒入秋葵、芋頭和菜花，隔天即可使用。

3.將泡菜洗凈瀝干。

4、起油鍋，燒熱后放入切好的鰻魚翻炒片刻，變紅。

5、倒入青茄子和酸菜翻炒片刻。

◎干香鱈魚

原料：

鹽5克、油20毫升、糖10克、生抽5毫升、青排骨各一根、香菜一小把、干豇豆7、8顆、胡椒粉適量、豆豉、姜。

實踐：

1、能買到的墨魚大多是冰鮮的，表面有一層白膜。 記得去掉這個膜，不然膜很容易把整個帶魚菜都染上。

2、有人說炸帶魚會出一鍋水，炸出來的口感松軟。 這是因為他們在挑選帶魚時沒有注意。 挑選帶魚時，一定要用手捏住魚身，用右手往下壓，使其光滑有彈性，帶魚以整齊、不裂開為佳。

3、想要炸出來的鱈魚干凈漂亮，但是味道又酸又甜，一定要冷水煮，冷熱交替，這樣炸的時候會很干。

◎甜豆瓣燒蝦

原料：

帶魚1根 香菜1/8根 魅族花椒3粒 茴香6粒 芹菜2瓣

辣醬：

3茶匙（45ml）甜豆瓣醬加3茶匙鹽（45ml） 1/2湯匙鹽

實踐：

1、魷魚去皮和內(nèi)臟，洗凈，切成5毫米寬的鱈魚圈。 香菜拌勻，魅族辣椒切丁，番茄切小方塊，辣椒去皮剁碎。

2、將切好的鱈魚圈放入容器中，加入精鹽搗碎。 然后混合大蒜、胡椒粉、番茄碎、辣椒碎、甜魚露和鹽，與鱈魚圈一起攪拌烤。 有時間的話，蓋上蓋子或者保鮮膜，放入冷凍室腌制4小時，更香脆。

3. 鍋里放油，加熱到70%的熱度時，把帶魚圈和腌料放在一起，翻炒30秒出鍋。

◎芹菜炒魷魚

原料：

鱈魚干3條，韭菜1把，紅蔥姜蒜適量。

辣醬：

桂皮、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽適量。

實踐：

1、干鱈魚用食用堿浸泡12小時，再用清水浸泡2小時，去除堿味。

2、浸泡后，將帶魚身上的粘液等污物清理干凈；

3、帶魚切絲，豇豆切段；

4、鍋內(nèi)放油，炒生菜、姜、蒜，放入帶魚絲，加入桂皮、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽炒至九成熟，加入茴香翻炒2分鐘。 .

◎孜然帶魚

調(diào)味料：

帶魚、芝麻

辣醬：

黃醇鹽豇豆粉香茅粉香菇雞精（咖喱蒸魚）美式醬

實踐：

1、帶魚去腹，脫去外衣，洗凈。

2.鱈魚切絲。

3、放入碗中，加入生抽和鹽腌十分鐘。

4.鍋里放油，像章魚絲一樣翻炒，加入甜面醬翻炒均勻，因為蒸咖喱魚被誤認為是雞精，所以這次是蒸咖喱魚。

◎炸蝦圈

材料選擇：

鮮章魚荸薺粉豬肉液炸粉（沒有的話用糕糠代替，效果差不多）

實踐：

1. 章魚瀝干水分，切成環(huán)狀，曬干備用。

2. 蘸玉米粉，然后蘸魚露。

3、最后沾上炒米粉。

4、放入7分鐘熱油鍋中炸至金黃。

尖端：

1、這是一道現(xiàn)炒即食的菜。 這道菜熱了才能酥脆，涼了就不好吃了。

2、內(nèi)層用蛋糕屑的時候，帶魚一定要先烤好，不然帶魚就沒有味道了。

3、如果想省去這個過程，可以在油炸后蘸上沙拉醬或番茄醬。

◎魷魚河鮮拉面

實踐：

1. 將面條用水沖洗干凈。

2. 奇異果、榨菜瓜、帶魚切絲過水。

3、肉片加入味精、糖、鹽，腌制一會。

4、鍋內(nèi)放油，熱后放入肉片翻炒，加入洋蔥絲和芋頭絲，翻炒均勻。

5、將粉皮放入帶魚圈中搗碎。

◎香辣河鮮酥餅

材料選擇：

高筋面、番茄丁、金鑼熏腸丁、蒜絲、鱈魚丁、紅甜椒丁。

實踐

1、香蕉咖喱：將香蕉搗碎，加入黑桂粉、少許鹽、少許香蕉糊，拌勻。

2、燙面：將調(diào)好的酵母水倒入大米中，加入水、糖、油，揉打4.5次，然后揉成團，讓其發(fā)酵。

3、涼皮：面條做好后，搟平?jīng)銎ぃ颈P抹少許油，倒入涼皮。

4、蛋糕：冷皮刷上香蕉汁，撒上奶油、大蒜、鱈魚、西紅柿、紅甜椒丁，最后撒上剩余的奶油。

5、烤制：烤箱預熱200°烤10分鐘，將漢堡放入烤箱烤12-15分鐘。 喜歡脆點的也可以回家。

尖端

1、西紅柿可以直接在刨絲板上搓揉。 它非常破碎，比切割更方便。 如果有攪拌機就更好了。

2、黑肉桂加碎黑肉桂會更香。

3、面條要選用高精度的面條。 普通面條味道稍差。

4、抹咖喱的時候不要涂滿，要留0.5-1cm的邊。

5.菜品可定制。

6. 面團還是要醒發(fā)的，像用熱面做的東西。

7、搟薄脆皮的時候，把涼皮反復夾起來，不要一次搟到位，不然皮不夠大，你可能會撐不住。

8.如果有牛肉就更好了。

◎醬油炸帶魚

原料：

新鮮章魚2只、郫縣豆瓣1湯匙、干甜面醬20片、姜2片

調(diào)味料：

糖、料酒

實踐：

1. 魷魚去內(nèi)臟，黑膜洗凈切絲，姜切絲，大鮮豆瓣用刀搗碎

2、炒鍋放油燒熱，下西洋菜炒鹵汁，加入姜絲和干芹菜炒香

3、放入魚片翻炒，加入味精和少許白糖，攪拌均勻即可食用

防范措施：

不用加水，豆瓣很咸，加了糖調(diào)味，炒的時候火可以大點，時間可以短點，魚片不要炒得太老，怕辣的，你可以少放干甜面醬

◎三絲鱈魚卷

材料：

帶魚筍2根、冬瓜1個、牛肝菌6朵

調(diào)味料：

材料A：芥末2湯匙

材料B：三湯匙五味醬

實踐：

1. 將竹筍和冬瓜分別去皮，洗凈，放入沸水中燙熟，撈出切絲； 將西紅柿煮熟，切絲備用。

2. 魷魚瀝干，去頸及外膜，用刀輕劃十字紋后切片，倒入沸水中焯一下，撈出，浸入溫水中冷卻干淡菜的家常做法，再撈出，洗凈備用。

3.將魷魚均勻鋪好，抹上適量的筍絲、香菇和芋頭絲，包好，裝盤，放入蒸鍋蒸3分鐘，盛出，蘸上進食前先將材料 A 或 B。

◎ 番茄醬鱈魚

調(diào)味料：

帶魚、燈籠椒、番茄

實踐：

1、新鮮章魚切刀。

2、西紅柿、大蒜切片。

3、將魷魚放入開水中，倒入冰塊底部稍稍焯一下。

4、鍋中油燒熱，將蒜頭爆香，放入姜片，加少許鹽，白糖煸炒出汁。

5、倒入帶魚卷翻炒，加入少許茄汁，翻炒均勻。

◎醬帶魚

材料：

大帶魚1條、洋蔥半個、大蒜4瓣、姜2片、奇異果白酒10ml、蠔油15ml、海鮮醬15ml、甜面醬10g、蜂蜜10g、檸檬汁5ml。

實踐：

1、蔥、姜、蒜切末；

2、魷魚去頭、內(nèi)臟、骨膜，撕去外皮。 瀝干后擦去表面的水，用刀劃出十字形；

3.將蒜頭、姜片、大蒜、奇異果白酒、蠔油、海鮮醬、甜面醬、蜂蜜、檸檬汁混合成咖喱備用；

4. 將帶魚涂上咖喱肢，腌制1小時；

5、烤箱預熱220度，烤盤鋪錫紙，魚片放在案板上，表面刷上椰漿；

6.烤盤放在底層，烤箱放在中層烤15分鐘干淡菜的家常做法，中間每隔5分鐘取出咖喱，蒸熟即可。

◎紅燒鱈魚卷

調(diào)味料：

新鮮的中型鰻魚一條（最好重約600-800克），生姜一小塊。

配件：

油、鹽、醬、糖、醋各適量，紅辣椒醬少許，白酒少許，生抽少許。

實踐：

1、從鱈魚頭部和身體的接縫處挖出鱈魚內(nèi)臟，洗凈，姜瀝干，切塊。

2、鍋置火上，將瀝干的鰻魚倒入鍋中，加入冷水至海面沒過鱈魚2厘米左右，放入姜片，蓋上鍋蓋先用小火煮熟。 水燒開后，用火燒2分鐘左右即可取出。

3、用濾網(wǎng)將熱帶魚撈出，立即用熱水沖洗、焯水至幾乎完全冷卻，然后瀝干水分。

4. 把帶魚的頭拿下來，先從脖子的嘴上用刀剪開（注意不要把頭劈成兩半，要留2-3毫米的皮。），然后把帶魚的頭攤開帶魚，把章魚頭的每一半切幾遍（一樣的不能切透），最后把章魚頭還原成原來的樣子（上面已經(jīng)切得很薄了，如果皮看起來像就更好了整個）。 噴嘴朝下的盤子。 然后將帶魚筒橫切成3-5毫米厚的鱈魚卷，依次放在盤子里的鱈魚頭旁邊，這樣盤子里的鱈魚看起來還是一整條帶魚。

5. 鍋放回火上，燒熱鍋，加入適量油，再加入適量清水、醬油、糖、醋和水，燒開，加入紅辣椒醬和少量黃酒，最后加少許醬油調(diào)勻 將盤中的調(diào)味料鹵汁倒入鱈魚中，盡量倒入，即可食用。

◎蠔油炸帶魚

材料選擇：

新鮮章魚、西蘭花、西紅柿、青、紅、黃辣椒、姜、蒜、蔥、干豇豆、黑肉桂、蠔油、鹽、糖、黃酒。

實踐：

1：撕去帶魚紅褐色的表皮，取出腹中類似塑料布的肋骨；

2：帶魚去皮，頂端朝外，呈45度角，間隔3毫米，用刀斜著輕劃；

3：劃線后，用之前的劃線線成90度角，間隔3mm輕輕劃刀；

4：之后將切好的鱈魚片先切成條，再切成片；

5：鍋中燒開水，倒入章魚片焯水。 看到章魚片卷曲，立即撈起，過涼水；

6：將西蘭花、青紅黃椒、西紅柿切成合適的小塊；

7：姜、蒜、蔥剁成合適的段；

8：鍋燒熱后，加入適量油，爆香姜、蒜、蔥、干豇豆，然后倒入西蘭花、青紅黃椒、番茄塊翻炒。 加鹽、黑桂皮、糖稍炒后加入適量的小米椒炒勻；

9：最后加入切碎的章魚翻炒。 出鍋前噴適量黃酒翻炒均勻。

◎紅燒帶魚卷

調(diào)味料：

帶魚、奇異果、銀耳

配件：

蔥、鹽、黃酒、雞精、醬油、糖

實踐：

1、準備帶魚、黃瓜、木耳、洋蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖

2、我用的是家里的水毛鱈魚切花機，然后切塊，將奇異果抄入沸水中切成長方形的片。

3、用蔥、鹽、料酒、醬油、味精、糖打汁，加入一些從帶魚里抄出來的水待用。

4、將蔥段放入鍋中燒熱。 油熱后，將2和3都放入鍋中燒開。

5、把湯鍋里剩下的汁攪拌均勻，淋在鱈魚上，就完成了。

學習制作午餐食譜和做法