怎樣泡發(fā)墨魚(yú)干？

自然泡發(fā)：墨魚(yú)干先用清水浸泡3小時(shí)，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開(kāi)水）中再泡3小時(shí)左右，清水漂洗即可；小蘇打泡發(fā)：往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入干墨魚(yú)浸泡2個(gè)小時(shí)左右，好處是能疏松干墨魚(yú)肌纖維、韌膜，和嫩化肉質(zhì)，以及利于小蘇打的水溶液電解質(zhì)，讓干墨魚(yú)蛋白質(zhì)分子吸水能力增強(qiáng)，這樣的話，漲發(fā)速度變快，肉質(zhì)也飽滿，鮮味也能較好保留；把稻草或麥秸草灰過(guò)濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開(kāi)，放進(jìn)墨魚(yú)干，燒上幾開(kāi)，停火待冷。這樣脹發(fā)的墨魚(yú)干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚(yú)一樣。

食用注意：脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過(guò)敏者等疾病的人忌食；烏賊魚(yú)肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。痛風(fēng)、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過(guò)敏者忌食。