海膽是生活在海洋淺水區(qū)棘皮動物門下的無脊椎動物。它們以性腺為食，又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃等，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值很高。海膽黃含有蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克、維生素A、D、多種氨基酸、磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。一起來看看海膽的功課吧！

海膽刺身

【材料】新鮮海膽少許，辣芥末醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。

【做法】①在海膽殼上面，挖出一個半殼大小的嘴巴，取出海膽內(nèi)臟，留下海膽蛋，然后淋上檸檬汁的混合物，醬油和辣芥末醬。② 食用時輕輕搖晃，使醬汁充分浸透海膽周圍。好吃到什么程度，吃過就知道了。

海膽粥

【材料】海膽幾只，剩飯一塊簡單的家常甜醋的做法，紫蘇葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒1小勺。

[做法] ①剩米飯加3-4倍量的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，期間將海膽蛋剝殼備用。②將海膽加入濃粥中攪拌，不要太猛，否則會碎，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。③最后加入切碎的紫蘇葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味。

海膽炒飯

【材料】鮮海膽80克左右，生姜30克左右，雞蛋1個，白菜適量，大米適量，小蔥適量。

[做法] ①姜泥與海膽肉混合，待用。② 雞蛋打散，鍋內(nèi)倒油，50%熱時將雞蛋放入鍋中，朝一個方向煎至酥脆，待用。③白菜洗凈，取根，切成小塊（近粒狀）備用。④ 將混合好的海膽和姜用蔥油炒成糊狀，加入雞蛋和菜心繼續(xù)攪拌。⑤加入米飯翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味。

海膽蒸蛋

【材料】海膽適量，雞蛋適量。

[做法] ①雞蛋中加入等量的水，打散。②放入蒸鍋中蒸至六七熟，即剛凝固時。③把海膽蛋放在上面蒸5分鐘左右，直到海膽蛋變色變硬。④海膽蛋本身有微咸味，無需任何調(diào)味即可食用。

海膽雪花水餃

【材料】活海膽、蛋皮、水毛海參、海蝦、胡蘿卜、水茉莉、鮮銀杏、五色松、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、玉米淀粉、蛋清。

[做法] ①海膽洗凈蒸熟，取凈肉切丁。將海參、對蝦、胡蘿卜和野水切丁備用。②將上述原料飛散，調(diào)味、炒制，制成餡料。③ 將蛋清打成雪莉醬，將蛋皮換成直徑10厘米的圓盤。④ 將準(zhǔn)備好的餡料裹在蛋皮里做成蛋餃，鋪上雪利醬均勻簡單的家常甜醋的做法，撒上紅辣椒片和芫荽葉。⑤鍋內(nèi)放油，燒至40%火，放入蛋餃炸熟，裝盤，用銀杏做成梅花狀，用五色松裝飾即可。

海膽絲瓜湯

【材料】絲瓜適量，海膽蛋適量，蔥、姜、雞蛋、五花肉、生抽、醋、鹽、香油適量。

【做法】①絲瓜洗凈，刮去外皮，切片。②五花肉切片，蔥姜切末，雞蛋打散備用。③鍋里放少許油。油熱后，將肉片翻炒，加入少許醋和醬油，加入蔥姜。④加入絲瓜片翻炒，加鹽，將絲瓜煸炒至絲瓜呈透明狀，破碎。⑤加入兩碗開水，大火煮沸，待湯沸騰后，加入打散的雞蛋。⑥最后加入一湯匙海膽蛋攪拌均勻，加幾滴香油即可上桌。

海膽子

【材料】魚子1杯，海膽醬1/4杯，白糖1/2湯匙。

【做法】①魚卵洗凈，用細(xì)網(wǎng)篩過濾，瀝干水分備用。②海膽醬和細(xì)砂糖混合，待用。如果你喜歡海膽醬的原汁原味，可以不加糖調(diào)味。③將魚卵放入容器中，加入方法②將材料攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏，食用前舀出適量，或放在生菜或壽司上，在保鮮盒內(nèi)可存放2-3天左右冰箱。

海膽飯碗

【材料】海膽一大塊，黃瓜適量，蘋果適量，壽司醬油適量。

[怎么做] ①打開海膽。②黃瓜和蘋果切成薄片。③ 米飯放涼后，撒上少許醬油，放入黃瓜片和蘋果片，小心放入大塊海膽。