生粉是食譜中經(jīng)常出現(xiàn)的名詞,在大陸使用的是馬鈴薯粉做的生粉,在香港使用是玉米粉做的生粉,而在臺灣慣用的是太白粉和芡粉,是用土豆或木薯制成的。生粉有很多的用途,用作炒菜時的調料,可以做涼粉,可以用來攤煎餅,最主要的是用在肉類原料加工時上漿、勾芡,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。
它在中餐里又被叫做淀粉,屬于復合型的碳水化合物。生粉必須要由腸胃里的酵素和唾液緩慢消化分解,不然不能逐漸釋放到血液中,不能轉化為養(yǎng)分。吃生粉類食物需要注意以下事項。最好早上吃,人體經(jīng)過一晚上之后,體內的糖分基本都被消耗殆盡了,需要補充碳水化合物來提供能量。所以人們在吃早餐時候,吃一些生粉類食物就能夠滿足身體對碳水化合物的需求,給身體補充能量。生粉類食物飽腹感強,早餐吃一些的粗制生粉食物,能保持比較長的時間不餓,進而能夠減少午餐的進食量。
需要控制進食量,生粉類食物不可缺,但同時也不能吃太多。因為生粉類食物經(jīng)過消化以后,生粉會轉化為糖分,吃太多的生粉類食物,血糖會容易升高,不利于減肥。本身血糖就較高者,更是要少吃。烹飪時少放鹽油,當把土豆做成了薯條,一個土豆的熱量就翻了好幾番,影響減肥功效。
不要把生粉類食物當做菜,生粉類食物雖然適合做主食,但是容易令人發(fā)胖,確實喜歡吃法的話,應適量減少米飯和其他高熱量食物的攝入量。