隨著現(xiàn)在人們生活條件越來越好了,對(duì)吃的要求也越來越高,不再像以前只要能吃飽就行。所以廚房里面的調(diào)味品也越來越多,最開始的時(shí)候廚房只有油鹽醋或者最多再加個(gè)醬油,而現(xiàn)在料酒,耗油,生抽,老抽等都可以在廚房里找到。生抽和老抽的區(qū)別體現(xiàn)在顏色,成分以及作用方面。
生抽和老抽不仔細(xì)看,會(huì)發(fā)現(xiàn)都是黑乎乎的,看起來兩者好像沒什么區(qū)別。但是如果將它們放到一起觀察的話,就會(huì)明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多。生抽的顏色較淡,味道偏咸,常常用來給菜肴調(diào)味,但要注意的是,放了生抽以后,一般都不用再放鹽,并且不會(huì)影響菜的顏色。在炒蔬菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。還有就是,生抽經(jīng)常用來腌制食物,讓食物更入味,這有點(diǎn)像平常食鹽的作用,又咸又鮮,是腌制的好材料。
老抽的味道鮮美,帶一點(diǎn)甜,在制作的過程中加入了焦糖,屬于濃色醬油的一種,除了適合用來烹飪還可以調(diào)色。炒菜的時(shí)候,即使滴上一滴也能讓菜加色,所以經(jīng)常用它給菜上色,菜品顏色會(huì)更鮮艷,常被稱為紅燒醬油。