焯水一下好，因?yàn)榭梢匀コ牟菟幔瑢?duì)身體有益，焯水時(shí)間可以短一點(diǎn)，一般營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失的。竹筍需要焯水5—8分鐘。因?yàn)轷r筍含有大量的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進(jìn)一步使草酸分解。當(dāng)然，大家也不用過于緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10%左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā)健康問題。但是，以防萬一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口”了，而且也方便烹飪。