導(dǎo)語：茶葉的發(fā)酵，就是指茶葉在特殊的環(huán)境中茶葉體內(nèi)所發(fā)生的一系列氧化、水解等反應(yīng)。我國茶葉發(fā)酵有半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶等。那么，大家知道普洱茶是發(fā)酵茶嗎？普洱是發(fā)酵的茶嗎？下面是小編整理收集的內(nèi)容。

普洱茶是發(fā)酵茶嗎

普洱茶是發(fā)酵茶。普洱茶的發(fā)酵，在所有茶葉的發(fā)酵中是屬于比較特殊的，特殊就特殊在發(fā)酵過程分為前發(fā)酵和后發(fā)酵。

前發(fā)酵

普洱茶的曬青毛茶，在陽光曝曬的同時，實際上茶葉已經(jīng)開始發(fā)酵，尤其是我們云南屬高海拔區(qū)，紫外線的輻射能量很強(qiáng)，即使是幾小時的曝曬，都足夠讓茶葉在制作過程中部分發(fā)酵，再加上自然風(fēng)干時，茶葉本身含水量甚高，也帶動茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的氧化，稱為前發(fā)酵。

熟茶的后發(fā)酵

熟茶的后發(fā)酵，主要是由于不同種類的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機(jī)物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。

生茶的后發(fā)酵

由于生茶是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，僅在前期采摘制作過程中有輕微發(fā)酵，多酚物質(zhì)和兒茶素等成分保留較多。所以在后期儲存時，通過干倉和溫濕度的控制，阻斷了微生物參與的發(fā)酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時間作用下緩慢轉(zhuǎn)化，從而獲得口感上佳的老生茶。

發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別

發(fā)酵是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行。影響發(fā)酵的因素有很多，例如溫度、濕度和葉片的含水量等等。發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶的區(qū)別也就是在這一點上。

發(fā)酵茶具有良好的養(yǎng)胃護(hù)胃的功效，對于降脂、降壓、降血糖等方面有一定的療效。主要是因為發(fā)酵茶在發(fā)酵的過程中，茶葉中的內(nèi)含化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了不少轉(zhuǎn)化，茶性也漸漸變得較為溫和，對腸胃沒有太大的刺激性。

而沒有經(jīng)過發(fā)酵的不發(fā)酵茶，主要特點就是較多地保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)，這些天然物質(zhì)具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，例如綠茶在這方面的效果就很好?？墒怯捎跊]有經(jīng)過發(fā)酵，不發(fā)酵茶中的茶多酚含量比其它茶類的高很多，收斂性也比較強(qiáng)。與發(fā)酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部。

什么是茶葉的發(fā)酵？

茶葉的發(fā)酵，即茶葉在特殊的環(huán)境中（包括酶的作用、濕熱環(huán)境所產(chǎn)生的作用等等）茶葉體內(nèi)所發(fā)生的一系列氧化、水解等反應(yīng)。其中最重要的是多酚氧化酶和過氧化物酶促進(jìn)的氧化作用促進(jìn)的茶多酚物質(zhì)的變化。

與我們所熟悉的發(fā)面、釀酒的過程不同，這一過程更像是一系列的酶促反應(yīng)，也許更應(yīng)該被稱作“生物氧化”。茶葉的“生物氧化“是細(xì)胞壁破損后，存在于細(xì)胞壁中的氧化酶類促進(jìn)兒茶素類進(jìn)行的一系列的氧化過程”。

茶葉的發(fā)酵有哪幾種？

中國茶葉按照發(fā)酵程度和加工工藝的不同，分為四種：

不發(fā)酵茶主要指不經(jīng)過發(fā)酵過程直接制成的茶葉，具有代表性的茶有碧螺春、龍井茶。

半發(fā)酵茶在制作過程中將茶葉中的葉綠素破壞，并使之發(fā)酵程度在20%-70%的狀態(tài)，代表茶有鐵觀音、武夷巖茶。

全發(fā)酵茶發(fā)酵程度在100%的茶，多酚類氧化程度非常高，葉片由綠轉(zhuǎn)紅，此時便得到了全發(fā)酵的代表茶--紅茶。

后發(fā)酵茶茶葉在殺青、揉捻后進(jìn)行渥堆，讓大量微生物參與茶葉成分的轉(zhuǎn)化，得到復(fù)合多糖類化合物，形成后發(fā)酵茶獨(dú)有的醇厚順滑口感，我們熟悉的普洱熟茶便是后發(fā)酵茶的代表。