順德的美食有很多,制作也很是精美,讓人看了很有吃的欲望,但是很多人來到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之鳳城釀節(jié)瓜,讓大家來到順德能吃到地道美食,不枉此行。
鳳城釀節(jié)瓜
鳳城釀節(jié)瓜是一道廣東順德的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。節(jié)瓜又名毛瓜,因“一節(jié)一瓜”而得名。大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜,身短肉嫩,當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn),制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。釀節(jié)瓜清甜焾軟,甘香味鮮,還曾得到某個(gè)同志的喜愛。“鳳城釀節(jié)瓜”甚至還傳至了香港,被改良為原個(gè)釀制煲焾,跟刀叉上桌,讓食客邊鋸邊吃,別具雅趣。
用料:勻條節(jié)瓜2個(gè),重約1公斤,鮮鯪魚肉150克,肥瘦豬肉各50克,濕冬菇粒、蝦米粒、濕魷魚粒、蔥粒各25克,二湯500克,蛋清15克,生粉、麻油、色油、胡椒粉、姜花、味料各適量,芫荽葉2件。
制法:
1、把鯪魚肉、瘦豬肉分別剁茸,把肥豬肉用酒腌過,切成米粒狀,三者和勻,加入精鹽撻至起膠,放入蛋清、生粉、濕菇粒、蝦米粒、魷魚粒拌勻再撻,加入蔥粒拌勻作餡。
2、將節(jié)瓜去蒂,用竹片輕刮去外皮,保留少許皮青,橫切成約5厘米厚的件,挖去瓜瓤,用沸水滾至五成熟,以潔凈布吸干水分,在空洞內(nèi)壁涂上干生汾,將餡料釀入。
3、燒鑊下油,把釀好的節(jié)瓜拉油,取起。下姜花爆香,注入二湯,入下釀節(jié)瓜炆至僅熟(以筷子插入為度),撈起,排放碟上。將原汁加入少許色油調(diào)色,用濕生粉勾芡,淋上瓜面,放上芫荽葉設(shè)色。