松花蛋,又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài),在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。
經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后,松花蛋會(huì)變得黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái),是人民群眾喜歡的美食之一。
市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋,
一般都選用鴨蛋做的,個(gè)大,蛋黃也比較大。
腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如:生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味,是因?yàn)榻?jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨,再加上浸漬液中配料的氣味,就產(chǎn)生特有的味道了。