半斤水。
小籠包的做法:
主料:發(fā)面、圓白菜、豬肉餡適量。
輔料:蔥姜水適量。
配料:鹽、生抽、蠔油、香油、炸醬、咸鮮適量。
步驟:
1、將圓白菜洗凈去老皮,切絲剁碎,放少許鹽腌漬5分鐘;
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻腌制15分鐘;
3、調(diào)入炸醬攪勻;
4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用;
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁;
6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下,切成劑子,用面杖搟成圓形皮;
7、包入餡料,捏成包子生坯,盡量保持包子生坯子大小一致;
8、將包子生坯擺放小籠內(nèi),再發(fā)酵約10至20分鐘,開(kāi)火蒸;
9、大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。