材料:豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片。
1、將肉用湯煲在文火上煮到6至7成熟,取出來,用醬油涂抹上色;
2、炒勺內(nèi)倒入植物油,燒到7至8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以后,隨即放進(jìn)清水中漂透;
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗里;
4、將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面;
5、用雞湯、醬油調(diào)成汁,倒入肉碗內(nèi),上籠屜豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克涂勻肉皮,晾干。炒鍋置中火,下入熟豬油,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡并呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片,放入鍋中蒸熟即可。