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四成熱油溫會表現(xiàn)為油面泛白泡無煙,當(dāng)原料下鍋時,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。
油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習(xí)慣上還分為溫油,溫?zé)嵊停瑹嵊图傲矣汀?/p>
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