導(dǎo)語(yǔ)：在日常生活中，有些食物如果沒(méi)有妥善的保存好，是很容易發(fā)霉的。那么，發(fā)霉的食物還能吃嗎？發(fā)霉的食物是還可以吃的嗎？下面是小編精心準(zhǔn)備的內(nèi)容希望對(duì)大家有所幫助！

發(fā)霉的食物還能吃嗎

不能吃。

去除發(fā)霉的部分就可以吃了嗎？

我們看到的“發(fā)霉”是霉菌菌絲充分發(fā)育的部分，而那些尚未霉變的地方可能被菌絲體和毒素污染了，用肉眼很難判斷污染范圍。簡(jiǎn)單的切除和清洗是無(wú)法消除的。很多人會(huì)說(shuō)在高溫加熱就可以了。實(shí)際上，加熱只能殺死一部分霉菌，并不能完全消除全部霉菌。最好的方法是將霉變食物盡快妥善丟棄。

食物為什么發(fā)霉？

發(fā)霉是自然界中的正常現(xiàn)象。實(shí)際上，當(dāng)一定數(shù)量的微生物作用于食物時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)霉菌。霉菌的生長(zhǎng)需要潮濕的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大多數(shù)食物都含有一定量的淀粉、蛋白質(zhì)和水，為霉菌的生長(zhǎng)提供了便利。溫度對(duì)其生長(zhǎng)有影響。從冰箱的保存溫度到正常室溫，有不同的霉菌會(huì)生長(zhǎng)。霉菌孢子小而輕，因此易于傳播，因此人們會(huì)發(fā)現(xiàn)與發(fā)霉的食物相鄰的其他食物更容易發(fā)霉。

好的霉菌可以產(chǎn)生各種酶來(lái)分解并發(fā)酵食物，使食物更美味有營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)代發(fā)酵食品中，如泡菜、奶酪、黃豆醬、豆瓣醬等，通常會(huì)先消滅所有細(xì)菌和霉菌，然后再利用合適的霉菌菌株放入原料中，提供合適的溫濕度，在人們可控的范圍內(nèi)進(jìn)行安全優(yōu)質(zhì)的制作。

而壞的霉菌會(huì)產(chǎn)生細(xì)胞毒素，對(duì)人體造成極大傷害。著名的黃曲霉素便是其中之一，它長(zhǎng)期低劑量食用還會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)能引起急性中毒甚至死亡。還有就是在水果上發(fā)霉的青霉會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這可能會(huì)引起腸道功能障礙和腎臟水腫。

這些食物發(fā)霉要盡快扔掉

1、發(fā)霉的水果。蘋果，桃子，梨，香蕉，草莓等水果在發(fā)霉時(shí)會(huì)產(chǎn)生展青霉素，引起腸胃不適和腎水腫。值得注意的是，發(fā)霉的甘蔗會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)毒素3-硝基丙酸。誤食可能會(huì)刺激我們的神經(jīng)系統(tǒng)，引起頭暈，惡心，昏迷等情況。建議及時(shí)扔掉發(fā)霉的水果，以免因影響自己和家人的健康。

2、發(fā)霉的雞蛋。雞蛋殼并不是密不透風(fēng)的，雞蛋殼的表面出現(xiàn)小黑點(diǎn)時(shí)往往是意味著雞蛋發(fā)霉了。雖然內(nèi)部無(wú)異常，其實(shí)也是不能再食用的了。如果在蛋殼上發(fā)現(xiàn)霉菌，請(qǐng)扔掉它。

3、發(fā)霉的堅(jiān)果。葵瓜子、花生、巴旦木等堅(jiān)果出現(xiàn)霉變時(shí)不易發(fā)現(xiàn)，往往是我們嘗到果肉的苦味時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)。發(fā)霉的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，這時(shí)也應(yīng)丟棄發(fā)霉的堅(jiān)果。

4、霉變的臘肉。由于腌制的臘肉在儲(chǔ)存過(guò)程中，臘肉中的鹽分會(huì)逐漸釋放出來(lái)，這會(huì)在其表面形成白色霉點(diǎn)。將這部分切開(kāi)觀察，若肉質(zhì)、顏色、味道仍正常，及時(shí)用白酒清洗，再放在陽(yáng)光下晾曬，減少水分后仍然可以食用。但是，如果霉變嚴(yán)重，出現(xiàn)顏色、味道等變化時(shí)則需要丟棄，不能再食用了。