納豆不會變質(zhì)。納豆的黏絲中含有特殊成分，這種成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子構(gòu)造是D體構(gòu)造。自然界存在的氨基酸的構(gòu)造，都是L體構(gòu)造。擁有D體構(gòu)造的納豆菌對于微生物的種類來說束手無策，納豆菌的構(gòu)造是D體，自己的保護(hù)力很強。因此有“納豆是不會腐爛的”的說法。

吃納豆的好處：一、納豆可以調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動，促進(jìn)排便，改善患者的便秘癥狀。

二、具有美容養(yǎng)顏的功效，納豆含有維生素E，對皮膚是有很好的作用的。

三、可以起到降血壓的作用。

四、納豆的營養(yǎng)物質(zhì)能夠增強人體的抵抗力和免疫力。

五、納豆還具有降低血糖以及血脂的作用。