1、中國傳統(tǒng)的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖質(zhì)原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制果汁醋，只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段即得醋。3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段即得醋。4、食用冰醋酸制醋方法：將食用冰醋酸加調(diào)味料、香料、色料等物，釀制一段時間，即可釀成食醋。

1、中國傳統(tǒng)的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。2、以含糖質(zhì)原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制果汁醋，只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段即得醋。3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段即得醋。4、食用冰醋酸制醋方法：將食用冰醋酸加調(diào)味料、香料、色料等物，釀制一段時間，即可釀成食醋。