原料
土豆500g,姜絲5g,細蔥段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精鹽10g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(約耗60g),黑芝麻20g,紅油10g。
做法
1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲,漂洗后倒入漏勺瀝干水。
2、土豆絲加入精鹽,攔勻后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均勻地沾上一層淀粉為止。
3、凈鍋置旺火上,倒入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入土豆絲,用筷子劃散。炸至顏色淺黃,水氣將干時倒出瀝油。
4、鍋回灶,下入蔥段、姜絲、干辣椒段熗鍋,再下土豆絲、精鹽、味精煸炒至味精化掉進撒入花椒粉,淋入紅油,翻久起鍋裝盤。