結(jié)晶時(shí)，實(shí)際結(jié)晶溫度低于理論結(jié)晶溫度的現(xiàn)象。

在一定壓力下，當(dāng)液體的溫度已低于該壓力下液體的凝固點(diǎn)，而液體仍不凝固的現(xiàn)象叫液體的過冷現(xiàn)象。此時(shí)的液體稱為過冷液體，這是一種熱力學(xué)上的不穩(wěn)定狀態(tài)，在通過外界摩擦等作用下會(huì)迅速凝固，并使溫度回升，表現(xiàn)在過冷曲線上便是一個(gè)V字形。 液體越純，過冷現(xiàn)象越明顯。高純水零下四十?dāng)z氏度才開始結(jié)冰。這是因?yàn)橐后w太過純凈，沒有凝固所需的“結(jié)晶核”所致。當(dāng)具備凝固所需物質(zhì)，例如投入少許固體，或搖晃液體，都能讓液體迅速凝固。