綠豆酥是中國傳統(tǒng)秦式糕點之一，最早發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)。我家附近就有一家，很好吃，不過也有點上火，吃后要多喝水。以其皮酥、清晰多層，味道香濃酥軟、入口即溶、餡心冰甜而聞名，老少皆宜，吃后口齒留香，令人回味無窮，是大眾喜愛的健康食品。本期飲食文化，教你制作綠豆酥。

食材：綠豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黃、低筋粉、豬油

步驟：

1、綠豆用清水浸泡一夜，洗凈加適量水放入壓力鍋壓爛

2、將綠豆水濾出，綠豆里加入糖，用勺子碾碎

3、鍋中不放油，將綠豆放入小火炒，直到綠豆餡水分變少，抱團粘稠為止，然后分成大小適中的團狀

4、油面和油酥面包上保鮮膜醒制20分鐘水油面分成22克一個劑子，油面分成15克一個小劑子（油面：油酥=6：4）

5、用水油面包住油面，進行搟制，成長舌狀，卷起來

6、蓋上保鮮膜松弛10分鐘，再進行第二次搟制，重復(fù)上次動作

7、再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘，松弛好的搟成片狀，疊三疊，再搟薄，包上餡料，團圓

8、包好餡的酥皮胚子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后刷一層蛋水；

9、烤箱180度預(yù)熱，中層30分鐘，然后出爐即可