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一斤生肉煮熟后能出六兩左右的熟肉。生肉里面含有大量的營養(yǎng)物資、脂肪、水分等。一般的制作方法,這些物質(zhì)在高溫下會從肉里面分解出來,溶解在湯中,而肉的成分則剩下了以纖維為主的物質(zhì)。
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